De voedingsindustrie past heel wat processen toe die afdoding van pathogenen moet garanderen. Maar hoe zeker bent u dat deze processen in de praktijk de vooropgestelde afdoding van pathogenen realiseren? Vaak berust een validatie van deze processen op theoretische inactivatiewaarden uit de literatuur, maar de realiteit wijkt vaak heel erg af van deze theoretische waarden. Een methodiek om procesapparatuur te valideren dringt zich aldus op.

Hygienic design can positively contribute to the reduction of the environmental impact of cleaning and disinfection of food processing equipment. Still, the main objective behind hygienic design is to reduce/eliminate the risk of equipment becoming a source of product contamination. But this will lead to economic and environmental benefits, since an easy cleanable equipment will need less water, energy and cleaning /disinfection chemicals to reach the required hygiene level. The EU funded project "Ecodhybat" demonstrated the environmental benefits of hygienic design.

Omdat grondstof- en energiekosten stijgen, is het gebruik van assets binnen de voedings- & drankenindustrie nog belangrijker geworden. Veel voedselverwerkers werken nog met Clean-In-Place-systemen met weinig automatisering, en vertrouwen op een proces dat gebaseerd is op timing en handmatige verificatie. In-line-instrumentatie levert real-time-bewaking en -regeling op die helpt bij het verminderen van de reinigingstijd, en de benodigde hoeveelheid energie en reinigingsmiddelen. Ze laat ook toe om de voedselveiligheid en de traceerbaarheid maximaal te houden.

Hygiëne in voedingsbedrijven is ontzettend belangrijk. Naast de aanwezigheid van technische middelen (vb. geschikte infrastructuur, reiniging & ontsmettingsmiddelen) en de organisatie ervan (vb. organisatie van technisch onderhoud) is ook de menselijke dimensie belangrijk. Een positieve voedselveiligheidscultuur gebaseerd op leiderschap, communicatie, middelen, risicobewustzijn en commitment heeft als doel om alle neuzen in dezelfde richting te krijgen en mensen in een organisatie 100% te omkaderen om hygiëne ter harte te nemen.

Hygienic design is an essential element of a food safety management system, but up to now it wasn’t really integrated into the family of GFSI recognized certification standards. With the support of many EHEDG and 3A representatives, a GFSI working group developed new Benchmarking Requirements in 2020: JI for equipment manufacturers and JII for food and feed manufacturers. Still, GFSI recognized certifications do not yet include JI/JII. The presentation will discuss where we are, how we got there, what still needs to be done and how the hygienic design community – EHEDG and 3A – are working towards a full and effective integration of hygienic design into the GFSI system.

Via de Farm to Fork strategie wil Europa evolueren naar een gezonder en duurzamer voedingssysteem. De productiebedrijven staan voor de uitdaging om de voedselveiligheid en de daaraan gekoppelde hygiëne te bewaken in een snel evoluerende agrofood context met nieuwe producten, nieuwe productieprocessen, steeds hoger gespecialiseerde controletools en een stijgende vraag naar transparantie en datadeling doorheen de keten. Concreet zal ingegaan worden op de effecten van het gebruik van alternatieve eiwitbronnen, dierenwelzijn, de reductie van pesticiden en antimicrobiële middelen, de valorisatie van reststromen, het gebruik van water en het perspectief ‘voeding en gezondheid’. Via praktijkvoorbeelden zal geïllustreerd worden hoe in het kader van de beheersing van pathogenen in de voedselketen elke schakel zijn verantwoordelijkheid heeft. Praktische tips omtrent persisterende omgevingscontaminatie en hoe deze aan te pakken zullen meegegeven worden.